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フレイ延齢堂

フレイ延齢堂

17日の今日は神奈川県藤沢市湘南台にある
ウィーン菓子「フレイ延齢堂」の鈴木廣明シェフの一日講習会でした。
二子玉にメレンゲハウスもオープンされているほどメレンゲ細工も有名です。

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でも35年目の昨年12月に閉店され、今回が鈴木氏の最後の講習会でした。

パティシエというより昔堅気の職人。久しぶりにカードだけで手を突っ込んで混ぜる光景が見れました。
差し替えが一切なかったこと
メレンゲ細工に妥協なかったこと
で時間が今までになく延長しました。

でもメレンゲ細工には初めてで最後になる今回の思い入れが感じられ
ウィーン菓子はとても美味しいものでした。

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1949年生まれのシェフがお店を閉めらたのは新たなことを始めたいからと。

お若い頃修行された スイスで製菓学校の先生になられるようです。

イタリアでもやりたいとおっしゃっていました。

一日講習会で得られるレシピやシェフの考え方等の内容より
新たなチャレンジに心が打たれました。

通常は定年になり仕事から離れてのんびりする年齢です。

年齢は関係ない
自分のやりたいことへ引かない勇気


海外での仕事に向かうシェフに圧倒されました。
こうありたいものです。
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  1. 2015/02/18(水) 20:10:13|
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