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5月のSクラス

5月のSクラス
・Tartelette aux Noix Caramel Sel (塩キャラメルの木の実のタルトレット)
・Tartelette au Citron (レモンのタルトレット)

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塩キャラメル木の実のタルトは4種の木の実に塩キャラメルを絡め、ビスキュイを敷きこんだタルトに山高に盛ります。カリッ、サクッにビスキュイのソフトな食感をプラスしたタルトです。
レモンのタルトはプルコレモンでパンチを効かせたレモンカードにイタリアンメレンゲを飾った初夏に向けたタルトになります。
どちらも寝かさない手法のパート・サブレでの実習です。



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  1. 2009/05/02(土) 23:03:24|
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