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6月の講習ケーキ

6月の講習ケーキ

プチフラム 
「スティックチーズケーキ」と「マンゴーのクラフティー」

ニューヨークチーズケーキをスティック状にしたものです。
なので1本でも満足できるように味は濃い目に仕上げています。
クラフティーは熱くても冷たくても美味しいデザートです。
フルーツも入ってビタミンもとれるので朝ごはん代わりにもなります。

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東松山「アンジェ」 
「ミルクレープ」

クレープ生地は甘さ控えめにしてシャンティをサンドして柑橘ソースで食べるデセールにしました。
今回はお友達から頂いた貴重な伊予柑ピールをソース仕立てにしました。

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今月の Bクラス
「エクレール・ショコラ」「エクレール・カフェ」

同じ絞り口を使っても絞るスピードや力加減で太さがちがってしまいがちですね・・。
エクレールは女性の口紅を汚さない太さに仕上げます。
なので焼いて膨らみを想定してスマートに絞っていきます。
クレームディプロマットショコラとクレームディプロマットカフェを底から絞り入れ、フォンダンをかけて仕上げます。
クスッと笑ってしまうようないろいろな太さのエクレールが出来ました。

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今月の Cクラス
「シャルロット・ポワール」

シャルロットポワールは女性の帽子をかたちどったケーキです。お皿にのせてつばの出来上がりとなります。
白ワインでコンポートした洋梨をこんもりと山高にのせたこのケーキはソフトなビスキュイにババロワバニーユがたっぷり詰まっています。
食感というには柔らかすぎるポワールのシャリ感がややある程度で口に入れるとすぐに溶けてしまうようなクリーミーなケーキです。
シャルロットポワールは誰もが幸せな気持ちになってしまうケーキです。

   DSCF6587_convert_20100624194745.jpg

   
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  1. 2010/06/24(木) 21:01:26|
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