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オーグルニエドール

オーグルニエドール

いよいよカウントダウンです。
パティスリー界の大御所オーグルニエドール 西原金蔵シェフが5月31日をもってお店を閉じられます。
全国から殺到されている今、私も行って参りました。

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11時オープンの1時間前に先頭に並び気が付くと長蛇の列に。
注文のシステムも混雑防止にイートイン、持ち帰り、お取り置き、予約と札が置かれていました。
なるべく次の方に影響しないよう敏速に注文してイートイン席へ。

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この緑のジノリのお皿もティーカップも可愛くて、一人分のティーポットにも冷めないティーカバーがかかる持てなしの心。
関西のケーキは大きいのですが早朝より何も食べないで伺ったのでしっかり頂きました。
スペシャリテのヴァローナ4種使いのピラミッドは本当に名残惜しい。

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沢山持ち帰りもしました。
     プティ・ポ・オ・フロマージュ (ふたを取って)
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     ルノワール  (マカロンが少し潰れ残念)
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     エクレア カフェ (こちらもフォンダンがはがれてしまい・・)
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     りんごのタルト
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     木の実のタルト
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     青梅のタルト
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     そして リンツァ―タルト
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焼菓子類はマドレーヌやフィナンシェ等定番のものはあるものの手が回らないようで種類はそれほどありません。
お取り置きをお願いしていましたので4時前に受取りにいくともうショーケースはガラガラ。プリンやチーズケーキが少し残る程度になっていました。
それでも店内は多くの人。
京都の町家作りの奥行あるイートインのサロン席も落ち着いた風情が良かったのですが。。
まだまだオーグルニエドール詣でが閉店まで続くことでしょう。   
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  1. 2018/03/31(土) 15:39:33|
  2. コラム&日記
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太田シェフ出版記念Party

太田シェフ出版記念Party

太田哲雄シェフ「アマゾンの料理人」 出版記念Party へ3月25日 夜の部に参加させて頂きました。
   ~築地八海山セミナールーム~

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シェフのお店 ナティーボでアマゾンカカオを食べた時の衝撃! アイスクリームになるとフルーツになった美味しさ!忘れられません。
イタリア、スペイン、ペルーと世界トップシェフの元で修行をされアマゾンに行かれたことが不思議でしたが冒険旅行記のような躍動感ある内容にそのいきさつが理解出来ました。面白かった!

アマゾンカカオで繋げられた名店シェフ陣の豪華さ! カカオ料理の贅沢さ!
他では絶対に食べられません。

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命の食材溢れるペルーを愛する同志のマッキー牧元氏とのトークショーも楽しかった。
講談社から出版されたのにプレジデント社のダンチュー編集長までエプロン着けていらしたりと(笑)

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今回貧困のカカオ村への支援も兼ねていらしています。
世界トップシェフレストランにいらした太田シェフが行きつかれたアマゾン。
楽しく美味しいパーティーでした。
おめでとうございました!


  1. 2018/03/30(金) 14:51:46|
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Sクラスレッスン

Sクラスレッスン

今月3月は 「和栗のモンブラン」

今頃に? ですが材料はとっくに用意していたものの先月までクリスマスやバレンタインとイベント続きでしたので漸くとなりました。
今回は素材有りきの王道のモンブラン。

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私の好きなメレンゲ使い。
低温で8時間かけて焼ききったムラング。
メレンゲ菓子の苦手な方も好きになる美味しさです。
サックサクに一粒栗をのせて濃厚クリームを絞り水分調整したマロンクリームを絞るのですがクリームの固さと綺麗に絞ることに皆様苦戦されたものの背の高いモンブランにご満足。
見た目と違い軽いモンブラン。
和栗は上品。美味しいですね。

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  1. 2018/03/29(木) 12:48:34|
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プチフラム朝霞レッスン

プチフラム朝霞レッスン

久しぶりのアップになりました。

今月のプチフラム朝霞は昨年志木で行ったメニューのリクエストレッスンでした。
ただ、リクエストされたご本人は都合が悪くなりご参加出来なかったのです・・残念。

「マロンとバニラのムースのアントルメ」

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季節柄前回よりも濃厚にしたマロンムース
バニラムースには名前にある様ふんだんにバニラペーストを入れてマロン合わせます。
スリムパウンド型のスクエア仕立て。センターも大きくスクエアに。
底生地に食感になるチョコレートを一筋。
これがあるとないとでは大違いです。

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花粉症の季節、試食意外はほとんどマスクをされてと。
気温が上がったこの日のお持ち帰りが心配でしたがマロン好きが集まって下さいました。

  1. 2018/03/28(水) 12:33:24|
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プチフラム志木レッスン

プチフラム志木レッスン

    メレンゲとライムクリームのタルト
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優しい酸味のライムのクリームにはバターが結構入ります。
このクリームにライムの果皮を入れた軽いイタリアンメレンゲをたっぷり合わせたタルトでした。

プチフラムで初めてイタリアンメレンゲを皆様に作って頂きました。
高温のシロップなので注ぐ場所を間違えると危険な工程。
量が多目でしたので安全に作れるようにと昨夜作るボウルの大きさの確認テストもやりました。
注意を守って下さったおかげで何事もなくメレンゲが完成。
こんもりとナッペして仕上げは焼き色をつけて。

優しい色目の春のタルトでした。

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皆様お疲れ様でした。
作り立てと翌日の酸味の違いもお楽しみ下さい。
  1. 2018/03/10(土) 20:25:15|
  2. レッスンについて
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ペストリーショップ「ドーレ」

ペストリーショップ「ドーレ

横浜ベイシェラトンホテル ペストリーショップ 「ドーレ」
武藤シェフのケーキです。

    フロマージュブラン
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    フロマージュブランのムースとラズベリーゼリー
    下生地はシュトルーデル

    桜ロールケーキ
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    桜風味のスポンジシャンティと苺の組み合わせ
  1. 2018/03/09(金) 18:35:37|
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パイレッスン

パイレッスン

昨日から真冬に逆戻りです。
しかも今日は雨、明日も強い雨になりそうですが気温は上がる予報。
季節の変わり目と言えど注意が必要な天候に油断が出来ませんね。

でも今日は真冬日が幸いしたBクラスのパイレッスン。
   ショーソン・ポム
フランスのアップルパイです。
一年前のAクラスのフィユタージュの復習にもなっています。
気が重くなりがちなフィユタージュも今日のレッスンで気楽に作れる気になって頂けたかと。

リンゴはシナノゴールド使いでべっ甲色に煮詰めて行きます。
全ての工程に意味があるレッスン。
パイの厚みも大切なこと。
最後はリーフ模様のクープを入れて焼き上げ艶出しで仕上げです。
焼き立てすぐに食べたいパイですがフィリングで火傷するので少しおいて試食です。

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余った二番生地で作るチーズ味のスティックも好評です。
パイ生地の美味しさとこの形状と間違いなくお気に入りのアップルパイになって頂けたようです(*^^)v

  
  1. 2018/03/08(木) 21:35:32|
  2. レッスンについて
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アンジェ

アンジェ

東松山アンジェレッスン。
爆弾低気圧の要注意日、朝7時半に出発しました。
幸い東に移動した後で風も雨も心配することなく到着。
代わりに昼頃には20℃位と一気に暑くなりました。

さて、
いつの間にか3月に入っていました。
ホワイトデー用に
  「ケイク・ショコラ・ブラン」

1月の「ケイクショコラ」のホワイト版
復習にもなるレッスンです。
今回はセンターに自家製イヨカンジャムを入れ甘味の中に少し苦味でアクセント。
このケーキ、チョコレート版共に私が好きなものです!

グラサージュが一人一人でしたのでやはりこちらでも時間を要し1時間オーバー。

翌日以降も美味しいケイクです。

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  1. 2018/03/03(土) 09:48:15|
  2. レッスンについて
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